El cerdo
Los cerdos ibéricos son de tamaño medio, de color oscuro y escaso pelo. Su hocico es largo y sus patas finas, largas, fuertes y estilizadas.Las pezuñas suelen ser negras, de ahí que generalmente se hable de jamón de “pata negra”.La manera en que los ibéricos infiltran la grasa en los músculos es una de las particularidades más destacadas, y la que hace que su carne sea tan rica.Los cerdos ibéricos filtran la grasa de tal manera que su jamón es más jugoso, más aromático y su textura inmejorable.
